Коронавирусның глобаль таралуы сәяхәтне боза. Ватылу артындагы фән турында яңартып торыгыз >>
Якшәмбе иртәсендә иртәнге 7, мин әле Швейцария фермеры Колин Райрудның иң йомшак уянуын кабул итә алмыйм. Берничә сәгать элек, таң аткач, мин уяндым һәм сыер саву өчен печән түшәгендәге йокыдан төштем. Хәзер. , якты яктыртылган агач панельле кухняга пар чиләгенә чиләк салу, мин урта гасыр саунасына абынган кебек - сөт исе булса да.
Караңгы яктыртылган, агачтан ясалган кухнядагы пар пычраклары аша мин ачык агач утыннан асылган 640 литрлы бакыр чүлмәкнең якты, ялтыравыклы якларына сокланам. Бу ким дигәндә 40 яшь, - диде Колин. сөт казан. ”Минем әтием һәм бабам аны кулланган;Мин алардан l'étivaz сыры турында барысын да белдем. "
2005 елдан, минем хуҗам бу каты сырны Ваудның Ругемонт өлкәсендә кыска сыр ясау сезонында ясый, җәйдә сыерлар альпин көтүлекләрендә көтү йөртә. Ул балта остасы булып карьерасын башлый, дөнья буйлап сәяхәт итә һәм вакыт үткәрә. Квебек, Нью-Йорк, һәм Ланкастер округы, Пенсильвания штатларында, АКШның иң олы һәм иң зур Амиш җәмгыяте яшәгән урыннарда.Амишның чыннан да кызыклы хуҗалыклары бар иде, "Колин бик каты искә төшерә.
Сәяхәтендә күргән традицион игенчелек белән илһамланып, ул Ваудка кайтты һәм сыр ясарга кереште. Ул л'етиваз җитештерүче 70-дән артык, каты җитештерү кагыйдәләре булган сыр. Аның килеп чыгышын раслау өчен (AOP) ) Грейерга охшаган тәмле тәмле сыр - майдан октябрьгә кадәр пастеризацияләнмәгән сөтне бүрәнә утында пешерергә кирәк. Бер тапкыр ясалганнан соң, алар 1935-нче елда оешкан җирле кооператив тарафыннан саклана һәм сатыла.
Колин һәм аның ярдәмчесе Алессандра Лападула интенсив производство чорында эшлиләр, ике кабинасы арасында алышынып, сыерларның көтү көтү өчен яңа көтүлеге бар һәм көн тәртибенә буйсыналар: саву, сыр ясау, сыерларны көтү һәм төнлә көтү. сөт суытылды, без реннетны өстәдек һәм алдагы көндәге операциядән калган зәвыкны куштык, һәм порошок әкрен генә аерыла башлады һәм эремчекнең кускус зурлыктагы кисәкчәләре бергә кушылды. Колин миңа сынап карау өчен берничә конфет бирде. Алар бастылар. тешләремә каршы;бу картайган соңгы продуктның тәмле шартлавы билгесе юк.
Көн тәмамлангач, без Колин ясаган маринадланган хантерелллар янындагы таш өстендә җылытылган ракетлет ашадык. Кичке аштан соң ул аккордеонны алды һәм уйный башлады, бетон идәндә неон сары Крокларны кыйнаганда. Мин аның тауларда вакытны ничек узуы белән кызыксынам. "Уянгач, миңа телевизор кабызырга кирәк түгел, - диде ул." Мин тәрәзәне ачып, күренешләргә карыйм. "
Чынлыкта, Ваудның таулы кантонында, Женева күленең төньягында һәм көнчыгышында сокландыргыч күренешләр күп. Альп күренешләре белән читкә китү җиңел булса да, кулинария культурасы минем игътибарга лаек көндәш. Вауд гедонистик традицияләргә бай, Аларның күбесе римлылар бу төбәкләрдә йөргәнчегә карый. Бу традицияләр заманча стильне исәпкә алып, райондагы яхшы ашханәләрдә яши.
Vaud бүтән кантоннарга караганда Швейцария Мишелин һәм Голт Миллау гидларында рестораннар күбрәк. Аларның иң яхшысы - Крисьердагы 3 йолдызлы ресторан һәм Бо-Риваж сараенда 2 йолдызлы Эн-Софи Пик. Лозаннадагы кунакханә. Монда шулай ук Lavaux Vineyards, aНЕСКО Бөтендөнья мирасы сайты һәм илнең иң яхшы шәраблары урнашкан.
Аларны татып карау өчен, мин Оллон белән Бекс арасындагы Альп тау итәгендә өченче буын шәраб милеге Аббай де Салазга бардым. Монда Бернард Хубер мине калкулык йөземнәре аша алып бара, аннан ул шәраблар ясый. "Зур экспозиция безгә виноградның төрле сортлары белән тәҗрибә ясарга мөмкинлек бирде - Валайга караганда көньякрак", - дип аңлатты ул һәм Аббайның елына 20 000 шешә җитештерә, шул исәптән Пинот Ноир, Чардоннай Сирень, Пинот Грис, Мерлот һәм Төбәкнең иң популяр йөземе, chasla. Ләкин Губерның барлык сортлары арасында иң гадәти булмаган йөзем - Divico, 1996-нчы елда Швейцариядә эшләнгән Гамарет һәм Броннер йөземенең бөҗәкләргә чыдам гибриды. Без биодинамик сертификатланмыйбыз. , ләкин без күпчелек кагыйдәләрне үтибез ", диде ул.
Төбәктә йөзем культурасы кайвакыт заманча ысуллар кулланса да, Вауд һәм аның йөзем бакчалары озын һәм үзара бәйләнгән тарихка ия. Төбәк шәраблары хикәясе чыннан да якынча 50 миллион ел элек, Европа һәм Африканың тектоник тәлинкәләре бәрелешеп, Альп тауларын һәм үзәнлектә төрле комлы, ташлы туфрак калдырып. Римлылар беренче булып Часла йөзем бакчаларын күл тирәсендә утырттылар, бу гадәт бишенче гасырда епископлар һәм монахлар тарафыннан кабул ителде. Бүгенге көндә 320 квадрат километр терраслы йөзем бакчалары каплана. Женева күленең төньяк яры. UNНЕСКО билгеләгәнчә, алар бу пальма күләгәле Ривера пейзажында өстенлек итәләр, Чарли Чаплиннан Какаога кадәр, Британия туристлары монда 1800-нче еллар азагында саф тау һавасын эзләү өчен Чанель кебек чит ил кешеләре өчен уен мәйданчыгы.
Күл ярыннан мин Лавакстан 20 минут төньяк-көнбатышка таба барам, 15-нче гасыр абзасы хәрабәләре янындагы урманда яшерелгән Оберге-де-Аббай де Монтеронга. Бу елны ресторан Мишельин тарафыннан Яшел Йолдыз белән бүләкләнде. Аның тотрыклы тәҗрибәләре өчен кулланма: пешекче Рафаэль Родригес кухнясында барлыкка килгән әйберләр 16 чакрым эчендә.
Испаниядә туган, Парижда әзерләнгән пешекче очраклы агач панельле аш бүлмәсендә туры килмәгән агач өстәлдә утырып, миңа сөт белән тукланган бәрәннең бер кисәген тәкъдим итте. Бәрән янына бер кукла йогурт утыра, һәм тәлинкәдән нарат ботаклары чыга - минималистик стиль икебанага охшаган. Мин бу бәрәнне үзем сайладым, - диде Рафаэль горурланып. - Фермер анда яши, шуңа күрә ул дөрес хайваннарны сайларга кушты. "
Оберге хуҗасы Романо Хасенауер шулай ук җирле продуктларга бик ошый. "Без менюдагы чит ил фрейлары яки лангостин турында уйламаган идек," диде ул. "Әгәр мин Швейцария продуктлары белән пешерсәм, мин аларга иярергә тиеш кебек. кагыйдәләре.Ләкин шуңа күрә мин Испания пешекчесен ялладым - ул бик иҗади. ”
Обергедагы вакытым миңа Александраның иртә белән сөт савган вакытта әйткәнен искә төшерде. Ул сезонлы рәвештә l'etivaz ясау өчен эшли, кадр карьерасыннан тәнәфес ясый, чөнки ул "мәгънәле нәрсә" эшләргә тели. Бу максат һәм урыны, ингредиентларны хөрмәт итү - Вод кантонындагы җеп - Рафаэль өстәлендә яки сөт саву йортының пар кухнясында.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Испаниядә туган аш-су остасы Рафаэль Родригес ресторан кухнясы белән идарә итә. Гастропубка охшаган интерьер молекуляр гастрономия тибындагы ризык өчен нигез сала: кашыктагы шомырт һәм абсинт күбеке - гайка текстурасы һәм камчы. каймак;Бер-бер артлы бәрән курсларында сөт белән тукланган бәрән бар, аннары бәрән муены, йомшак мең соуста пешерелә һәм сельдерей пюре белән хезмәт итәләр.
Сезонлы ингредиентлар кулланып, Ле Ярдин дес Альпесында итальян пешекчесе Дэвид Эсеркито кичке тәмле менюда иң яхшы төбәк ашларын күрсәтә, шул исәптән Вауд һәм Валай шәраблары белән парлашу. Зәвыклы аш бүлмәсе матур бакчаларны карый, ләкин сез аш пешерүче өстәлендә утыра аласыз һәм кухня эшен карагыз. Сыер итеннән тәмле кипкән зәйтүн белән камил итеп пешкән шпинат Джон Дорига кадәр, һәр ризык тәм белән тулы.
Монтрюсның көньягында, Альп таулары этегендә урнашкан, 173 гектарлы өченче буын шәраб милеге 12 йөзем сортын үстерә, шул исәптән бөтен җирдә салса, бик яхшы балансланган 2018 Pinot Noir һәм 2019-нчы елда кызыклы Divico. Экологик яктан сәламәт булудан тыш. , соңгы йөзем шулай ук күп гасырлык техникага яңалык өсти. Татып карау өчен контакт;CHF 8.50 шешәләре (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: Сез бу классик җирле тәмәке дуңгыз колбасасын коры, Coca-Cola яки аппетизатор тәлинкәсе өлешендә табарсыз.
2. L'etivaz: Бу каты, пастеризацияләнмәгән сыр, сөт чыгарылган кыргый үлән болыннарының тәмле тәмен ала.
3. Часселас: Вауд йөземенең 70% ак;Аларның дүрттән өч өлеше Часселас - ракетлет яки фонд янында стаканны сынап кара.
4. Диңгез басмасы: Салат һәм Чипс белән Икмәкле Күл Диңгез Бас Филеслары - аны җиңелрәк күл балыклары һәм чипсы дип уйлагыз.
5. Ракетлет: Сыерчылар традицион рәвештә бу сырны тәгәрмәчләрдә йөртәләр, көтүлекләргә күчәләр, ут өстендә эретәләр, икмәк яки бәрәңгегә сөртәләр.
Лондон Сент-Панкрас Интернешнлдан Женевага поездга утырыгыз һәм Париждагы поездларны алыштырыгыз.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa төнге CHF 310 (£ 243) бүлмәләрен тәкъдим итә, шул исәптән иртәнге һәм спа хезмәтләрен. 51-нче CHF (£ 41), B&B.
Пост вакыты: 24-2022 март