Коронавирусның глобаль таралуы сәяхәтне боза. Ватылу артындагы фән турында яңартып торыгыз >>
Якшәмбе иртәсендә иртәнге 7, мин әле Швейцария фермеры Колин Райрудның иң йомшак уянуын кабул итә алмадым. Берничә сәгать элек, таң аткач, мин уяндым һәм сыер саву өчен печән түшәмендәге йокыдан төштем. Хәзер. , якты агач панельле кухняда чиләкне парлы савытка салу, мин урта гасыр саунасына абынган кебек тоела - сөт исе булса да.
Кара якты, агачтан ясалган кухнядагы парлар аша мин ачык агач утыннан асылган 640 литрлы бакыр чүлмәкнең якты, ялтыравыклы якларына сокланам. Бу ким дигәндә 40 яшь, - диде Колин. сөт казан. ”Аны әтием һәм бабам кулланган; Мин алардан l'étivaz сыры турында барысын да белдем. "
2005 елдан башлап, хуҗам бу каты сырны Ваудның Ругемонт өлкәсендә кыска сыр ясау сезонында ясый, җәйдә сыерлар тау көтүлекләрендә көтү йөртәләр. Ул үз карьерасын балта остасы итеп башлый, дөнья буйлап сәяхәт итә һәм вакыт үткәрә. Квебек, Нью-Йорк, һәм Ланкастер округы, Пенсильвания штатларында, АКШның иң олы һәм иң зур Амиш җәмгыяте яшәгән урыннарда. Амишның чыннан да кызыклы хуҗалыклары бар иде, "Колин елый.
Сәяхәтендә күргән традицион игенчелек белән илһамланып, ул Ваудка кайтты һәм сыр ясарга кереште. Ул л'етиваз җитештерүче 70-дән артык, каты җитештерү кагыйдәләре булган сыр. Аның килеп чыгышын раслау өчен (AOP) ) Грейерга охшаган тәмле тәмле сыр - майдан октябрьгә кадәр пастеризацияләнмәгән сөтне бүрәнә утында пешерергә тиеш. Бер тапкыр ясалганнан соң, алар 1935-нче елда оешкан җирле кооператив тарафыннан саклана һәм сатыла.
Колин һәм аның ярдәмчесе Алессандра Лападула интенсив җитештерү чорында эшлиләр, ике кабинасы арасында алышынып, сыерлар көтү өчен яңа көтүлеккә ия булалар һәм көн саен катгый график буенча эш итәләр: саву, сыр ясау, сыерларны көтү һәм төнлә көтү. сөт суытылды, без реннетны һәм алдагы көн операциясеннән калган зәңгәрне өстәдек, һәм порошок әкрен генә аерыла башлады һәм эремчекнең куск зурлыгында кисәкчәләр бергә кушылды. Колин миңа сынап карау өчен берничә гумми конфет бирде. Алар бастылар. тешләремә каршы; бу карт соңгы продуктның тәмле шартлавы билгесе юк.
Көн тәмамлангач, без Колин ясаган маринадланган хантереллар янындагы таш өстендә җылытылган ракетлет ашадык. Кичке аштан соң ул аккордеонны алды һәм уйный башлады, бетон идәндә неон сары Крокларны кыйнаганда. Мин аның тауларда вакытны ничек узуы белән кызыксынам. "Уянгач, миңа телевизор кабызырга кирәк түгел, - диде ул." Мин тәрәзәне ачып, күренешләргә карыйм. "
Чынлыкта, Вауд тау кантонында, Женева күленең төньягында һәм көнчыгышында сокландыргыч күренешләр күп. Альп күренешләре белән читкә китү җиңел булса да, кулинария культурасы минем игътибарга лаек көндәш. Вауд гедонистик традицияләргә бай, Аларның күбесе римлылар бу төбәкләрдә йөргәнчегә карый. Бу традицияләр заманча стильне исәпкә алып, райондагы яхшы ашханәләрдә яши.
Ваудның Швейцария Мишелин һәм Голт Миллау гидларында бүтән кантоннарга караганда күбрәк рестораннары бар. Аларның иң яхшысы - Крисердагы 3 йолдызлы Хотель де Виль рестораны һәм Бо-Риваж сараенда 2 йолдызлы Эн-Софи Пик. Лозаннадагы кунакханә. Монда шулай ук Лавак йөзем бакчалары, aНЕСКО Бөтендөнья мирасы сайты һәм илнең иң яхшы шәраблары урнашкан.
Аларны татып карау өчен, мин Облон белән Бекс арасындагы Альп тау итәгендә өченче буын шәраб милеге Аббай де Салазга бардым. Монда Бернард Хубер мине калкулыклар рәтләре аша алып бара, аннан ул бик күп шәраб ясый. "Зур экспозиция безгә төрле йөзем сортлары белән тәҗрибә ясарга мөмкинлек бирде - Валайга караганда [көньяк штат] кояшлы", - дип аңлатты ул һәм Аббайның елына 20 000 шешә җитештерә, шул исәптән Пинот Ноир, Чардоннай сирень, Пинот Грис, Мерлот һәм Төбәкнең иң популяр йөземе, chasla. Ләкин Губерның барлык сортлары буенча, иң гадәти булмаган йөзем - Divico, 1996-нчы елда Швейцариядә эшләнгән Гамарет һәм Броннер йөземенең бөҗәкләргә чыдам гибриды. Бу җитештерүчеләргә органик эшләргә мөмкинлек бирә. "Без биодинамик сертификатланмыйбыз. , ләкин без күпчелек кагыйдәләрне үтибез ", диде ул.
Төбәктә йөзем бакчасы кайвакыт заманча ысуллар кулланса да, Вауд һәм аның йөзем бакчалары озын һәм үзара бәйләнгән тарихка ия. Төбәк шәраблары хикәясе чыннан да якынча 50 миллион ел элек, Европа һәм Африканың тектоник тәлинкәләре бәрелешеп, Альп тауларын барлыкка китергәндә һәм үзәнлектә төрле комлы, ташлы туфрак калдырып. Римлылар беренче булып Часла йөзем бакчаларын күл тирәсендә утырттылар, бу гадәт соңрак бишенче гасырда епископлар һәм монахлар тарафыннан кабул ителде. Бүгенге көндә 320 квадрат километр терраслы йөзем бакчалары каплана. Женева күленең төньяк яры. UNНЕСКО билгеләгәнчә, алар бу пальма күләгәле Ривера пейзажында Чарли Чаплиннан Какаога кадәр өстенлек иткәннәр, чөнки Британия туристлары 1800-нче еллар азагында саф тау һавасын эзләп Чанель кебек чит ил кешеләре өчен уен мәйданчыгы.
Су яры ярыннан мин Лавакстан 20 минут төньяк-көнбатышка таба барам, 15-нче гасыр абзый хәрабәләре янындагы урманда яшерелгән Оберге-де-Аббай де Монтеронга. Бу елны ресторан Мишельин тарафыннан Яшел Йолдыз белән бүләкләнде. Аның тотрыклы тәҗрибәләре өчен кулланма: пешекче Рафаэль Родригес кухнясында барлыкка килгәннәр 16 чакрым эчендә.
Испаниядә туган, Парижда әзерләнгән пешекче очраклы агач панельле аш бүлмәсендә туры килмәгән агач өстәлдә утырып, миңа сөт белән тукланган бәрәннең бер кисәген бирде. Аның өстенә гөмбә һәм Женева күленнән ферментланган балыктан ясалган сыя. Бәрән янында бер кукла йогурт утыра, һәм нарат ботаклары тәлинкәдән чыга - минималистик стиль, икебанага охшаган. Мин бу бәрәнне үзем сайладым, - диде Рафаэль горурланып. - Фермер анда яши, шуңа күрә ул дөрес хайваннарны сайларга кушты. "
Оберге хуҗасы Романо Хасенауэр шулай ук җирле продуктларга карата бик яратучан. "Без менюдагы чит ил фрейлары яки лангостин турында уйламаган идек," диде ул. "Әгәр Швейцария продуктлары белән пешерсәм, мин аларга иярергә тиеш кебек. кагыйдәләре. Ләкин шуңа күрә мин Испания пешекчесен ялладым - ул бик иҗади. ”
Обергедагы вакытым миңа Александраның иртә белән без савган вакытта әйткәнен искә төшерде. Ул сезонлы л'етиваз ясау өчен эшли, кадрлар карьерасыннан тәнәфес ясый, чөнки ул "мәгънәле нәрсә" эшләргә тели. Бу максат һәм урын, һәм ингредиентларны хөрмәт итү - Вод кантонындагы җеп - Рафаэль өстәлендә яки сөт савыты пар кухнясында.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Испаниядә туган пешекче Рафаэль Родригес ресторан кухнясы белән идарә итә. Гастропубка охшаган интерьер молекуляр гастрономия тибындагы ризык өчен нигез сала: кашыктагы шомырт һәм абсинт күбек - кычыткан гайкалар текстурасы. каймак; Бер-бер артлы бәрән курсларында сөт белән тукланган бәрән бар, аннары бәрән муены, йомшак мең соуста пешерелгән һәм сельдерей пюре белән хезмәт итәләр. Минус CHF 98 яки 135 (£ 77 яки £ 106) башлана.
Сезон ингредиентларын кулланып, Ле Джардин дес Альптагы итальян пешекчесе Дэвид Эсеркито кичке тәмле менюда иң яхшы төбәк ашларын күрсәтә, шул исәптән Вод һәм Валай шәраблары белән парлашу. Зәвыклы аш бүлмәсе матур бакчаларны карый, ләкин сез аш пешерүче өстәлендә утыра аласыз һәм кухня эшен карагыз. Сыер итеннән тәмле кипкән зәйтүн белән камил итеп пешкән шпинат Джон Дорига кадәр, һәр савыт тәм белән тулы. CHF 135 (£ 106) җиде курс тесты менюсы.
Монтрекның көньягында, Альп таулары этегендә урнашкан, 173 гектарлы өченче буын шәраб милеге 12 йөзем сортын үстерә, шул исәптән бөтен җирдә салса, бик яхшы балансланган 2018 Pinot Noir һәм 2019-нчы елда кызыклы Divico. Экологик яктан саф булудан тыш. , соңгы йөзем шулай ук күп гасырлык техникага яңалык өсти. Татып карау өчен контакт; CHF 8.50 шешәләре (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: Сез бу классик җирле тәмәке дуңгыз колбасасын коры, Coca-Cola яки аппетизатор тәлинкәсе өлешендә табарсыз.
2. L'etivaz: Бу каты, пастеризацияләнмәгән сыр, сөт чыгарылган кыргый чәчәк болыннарының тәмле тәмен ала.
3. Часелас: Вауд йөземенең 70% ак; аларның дүрттән өч өлеше Часелас - раслет яки фонд янында стаканны сынап кара.
4.
5.
Лондон Сент-Панкрас Интернешнлдан Женевага поездга утырыгыз һәм Париждагы поездларны алыштырыгыз.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa төнге CHF 310 (£ 243) ике бүлмә тәкъдим итә, шул исәптән иртәнге һәм спа хезмәтләрен. ЧФ 51 (£ 41), B&B.
Пост вакыты: 24-2022 март