Яңа макарон ясау, һичшиксез, мәхәббәт акты. Азык-төлек кибетендә кипкән макарон сатып алу яки җирле итальян кибетендәге яңа макарон бүлеген карау җиңелрәк булса да, өйдә эшләнгән макарон ясау - рәхәт тәҗрибә. Макарон ясау - отышлы тәҗрибә, чөнки сез органик яки глютенсыз он кебек диета өстенлекләренә туры килгән ингредиентларны куллана аласыз, яисә яраткан экстрактларыгызны өсти аласыз, макаронны үләннәр яки төсле порошоклар белән тәмләтә аласыз. Сез шулай ук макаронны теләсә нинди формада ясый аласыз, мәсәлән, феттуксин яки тутырылган равиоли. Макарон сезнең кулда булганда, мөмкинлекләр чиксез.
Ләкин, кешеләрнең үз макароннарын ясамавының бер сәбәбе - процесс күп көч таләп итә һәм макарон камыры авыр булырга мөмкин. Әгәр дә сез үзегез ясаган макаронның беренче партиясен ясарга тырышасыз икән, без сезнең макароны чыннан да ләззәтләнүегез өчен бик тырыштык.
Әгәр дә сез макарон рецептларын укыган булсагыз, он коесына йомырка салу турында берәр нәрсә күргәнсездер. Бу адым макарон ясауның аерылгысыз өлеше, сезнең тормышыгызны кыенлаштыру өчен рецептка өстәлгән нәрсә генә түгел. Кайбер Reddit кулланучылары яхшы форма куллану он кырларын йомыркага әкренләп этәрү дигән сүз. Камил текстурага җиткәч, камырга он кушуны туктата аласыз. Йомырка авырлыгы һәм эзлеклелеге буенча төрле булганга, он һәм йомырка төгәл кушсагыз, сезнең рецепт гел иң эзлекле катнашма булмас. Макарон пешерү - сәнгать.
Әгәр сез күп күләмдә макарон ясыйсыз икән, бу он ысулы практик түгел. Киресенчә, сез заманча KitchenAid миксерын йомырка белән онны берләштерү өчен калька өстәмәсе белән куллана аласыз.
Fabulous макароны буенча, стандарт макарон оны икеләтә нуль (00 яки доппио нуль). Бу он башта Италиядә җитештерелгән һәм пицца һәм макарон ясау өчен кулланылган (Яхшы аш яратучылардан). 00 дигән сүз, он мөмкин кадәр нечкә, 0, 1 яки 2.00гә кадәр яки кайвакыт 0 он макарон ясау өчен кулланыла, чөнки бу онда 10-15 процент аксым бар. Тиешле глютен дәрәҗәсе камырны ертмыйча сузарга мөмкинлек бирә. Ашарга яратучылар игътибар итәләр: сез 00 пицца яки 00 макарон сатып ала аласыз; пицца версиясендә глютенның күләме бераз югарырак, ләкин макарон онын чымчык белән алыштырырга мөмкин.
Торт яки кондитер оны, аз күләмдә протеин һәм глютен булса да, макарон камыры текстурасына ирешү өчен озын камырны таләп итә. Икмәк онында бик күп протеин бар, бу макаронның бик ябышып һәм тыгыз булуына китерә.
Өйдә эшләнгән макарон ясау өчен ингредиентлар гади: сезгә йомырка һәм он кирәк. Йомырка сарысы макаронга матур сары төс һәм бай тәм бирә. Йомырка сарысын кушканда, макаронның дым күләмен арттырырга һәм аны җиңеләйтергә ярдәм итә, бик күп йомырка агы өстәү макаронның текстурасы һәм дымы белән проблемалар тудырырга мөмкин. Макарон Социаль Клубыннан Мерил Фейнштейн йомырка сарысын да, йомыркаларны да кулланырга киңәш итә (камыр тукымасы аша).
Сез макарон камыр рецептларын күрергә мөмкин, алар йомырка бөтенләй кулланмыйлар, киресенчә, судан дым алалар. Йомыркасыз макарон, гадәттә, мәче колак формасындагы макарон, ул йомырка нигезендәге макарон камырына караганда катырак һәм катырак. Әгәр сез макарон ролллары ясыйсыз икән, төп ингредиент буларак йомырка кулланырга тиеш.
Зур макарон камыры ясау өчен, дымның коры ингредиентларга камил өлешен табарга кирәк. Коры дымлы ингредиентларның идеаль коэффициенты 3тән 4кә кадәр. Әгәр дә сез йомыркасыз макарон камырын су һәм он белән ясыйсыз икән, сез 1 дән 2гә кадәр кулланырга тиеш (Макарон Социаль Клуб аша).
Иң яхшы пропорцияләрне алу ачкычы - макарон камырының барлык ингредиентларын методик үлчәү. Димәк, иң файдалы кухня коралына инвестицияләр кертү: санлы масштаб. Бу җайланма авырлыкны һәм күләмне үлчәргә мөмкинлек бирә. Йомырка, су һәм он өчен сез гел граммны масштабта кулланырга тиеш. Бу сезнең макарон рецептына өстәр өчен ингредиентларның иң төгәл пропорцияләрен алуыгызны тәэмин итәчәк. Кечкенә хаталар, мәсәлән, контейнерны оныту яки сыеклык унциясендә сыеклыкны үлчәү, соңрак пешерү процессында проблемалар тудырырга мөмкин.
00 онга өстәп, яңа макаронга немолина өстәргә кирәк. Бобның Кызыл фабрикасы буенча, ярым - дурум бодайдан (яки "макарон бодай") ясалган он. Беренче карашка, немец оны 00 оннан күпкә катырак һәм төрлелегенә карап алтын төстә булырга мөмкин. Семолина исе онныкына караганда органик һәм хуш исле, аны немолина (басбоса) кебек продуктларда рәхәт компонент итә.
Семолина макаронның төп компоненты, чөнки глютен һәм протеин күп, бу пешергәндә макаронның формасын сакларга булыша. Азык-төлек кибетендә немолин сатып алсаң, кукуруз яки дөге ярмасы түгел, ә гел дурум ярым эзләргә кирәк. Кукуруз һәм дөге бөртекләре "немолина" дип аталалар, чөнки алар макарондагы традицион бодай сортларын алыштырганга түгел, каты җир булганга.
Макаронны формада тоту өчен, аны чүпләргә һәм еш кына йомырга кирәк. Гиада Де Лорентиисның макарон рецепты глютенның тулы үсеше һәм каты булуы өчен сигез минут чамасы камыр таләп итә. Әгәр дә макарон камырын йоммасаң, макарон суга төшкәндә таркалырга мөмкин.
Этали сүзләре буенча, макарон камырын йомыр өчен иң яхшы ысул - аны кулыгыз белән басу һәм әкрен генә тәнегездән читкә этәрү. Аннары камырны әкренләп басыгыз һәм күчерегез, камырны гел борып әйләндерегез. Eataly, камырны камырлау 20 минутка кадәр яки текстурасы шома булганчы булырга мөмкин, дип искәртә. Камыр таркала башласа, камырның артык су булмавы өчен берьюлы бераз су яки бер аш кашыгы 00 он куша аласыз.
Кулларыгызны кулланырга теләмәсәгез, стенд миксерын куллана аласыз. KitchenAid сүзләре буенча, стенд миксеры һәм камыр калькасы ярдәмендә камырны йомып, сез биш минут эчендә ял итәргә әзер була аласыз.
Камырны камыр белән чүпләү арасында тәнәфес кирәк. Әгәр сезнең макарон камырыгыз каты, эластик һәм чүпләү авыр булса, бу камырдагы глютенның ял итү һәм йомшару өчен вакыт кирәклеген күрсәтә. Камырны камырдан соң ял итсәгез, глютен камырда җыелачак. Eataly камырны ким дигәндә 30 минут ял итәргә тәкъдим итә. Шулай ук, кабык барлыкка килмәсен өчен, камырны пластик төрү белән каплагыз.
La Micia Cooking сүзләре буенча, йомырка макароны камыры ким дигәндә егерме минут ял итәргә тиеш, ләкин бер сәгатьтән артмаска тиеш. Йомырка суганы һәрвакыт суыткыч булырга тиеш дип уйласагыз да, яңадан уйлагыз. Камыр бүлмә температурасында калдырылса, аны эшләү җиңелрәк, һәм аны суыткычтан бер сәгать бүлмә температурасында калдыру азык-төлек белән авыру куркынычын арттырмый - камырны чимал ашамагыз (авыруларны контрольдә тоту үзәкләреннән) һәм профилактика).
Яңа камырны юып, йомшарткач, сез макаронны чыгарырга әзер. Сезнең карт Италия әбиегезнең матур җиһазлары һәм макарон роликлары булмаган булса да, сез әйләндергеч кадак урынына макарон роликын алырга теләрсез. Макарон камырыгызны бик нечкә тоту өчен, сезгә кулдан ясалган макарон роликлары кирәк булачак.
Сез сатып ала алырлык макарон роликлары бик күп. Әгәр дә сезнең стенд миксерыгыз бар икән, сез макароны сигез зурлыктагы макарон өстәмәсен сатып ала аласыз, макароныгызны камил калынлыкка чыгарырга ярдәм итәр өчен. Әгәр дә сез планшет макарон ролен өстен күрсәгез, Амазонкада 50 доллардан түбәнрәк сатып алырга мөмкин. Бу металл савыт-саба счетчикка бәйләнә һәм макароны пешергәндә хәрәкәтләнмәячәк. Камырны кечкенә кисәкләргә кисәргә кирәк, аны макарон машинасы аша максималь көч белән әйләндерә аласыз. Аннары сез макаронны теләгән калынлыкка кадәр әкренләп нечкә итә башлыйсыз.
Сез кроссантларны һәм майлы камырны сурәтләү өчен "ламинат" терминын ишеткәнегез бардыр, ләкин макарон турында нәрсә әйтеп була? Тәҗрибәле пешекчеләр әйтүенчә, макарон камырын чыгару процессы аны роликка ашату, аны әйләндерү, аннары роликка кайтару белән бәйле. Камырны иң калын өлешкә әйләндергәннән соң, онга сибегез һәм камырны яртыга бүлегез. Аннары квадрат форма ясау өчен камыр читләрен кисәргә кирәк. Ламинация - камыр әзерләүдә мөһим адым һәм глютенны ныгыту өчен мөһим, шуның белән камыр роликлар аша үткәндә ярылмасын.
Тәҗрибәле пешекчеләр беренче ике-өч түгәрәкне генә ламинатлаштырырга кирәклеген искәртәләр, һәм ламинация техникасын кулланып, камырга яңа үләннәр дә кертә аласыз. Квадратлар әзер булгач, камырның читләрен кисеп алып, чүп өеменә өсти аласыз.
Камыр белән эшлисез икән, макарон бергә ябыша башласа, сез макаронны каплау өчен күбрәк он кушарга мөмкин. Макаронны кисәргә әзер булгач, камыр бергә кушылмасын өчен, дөге оны яки эремчек кулланырга кирәк. Әгәр дә сез 00% он кушсагыз, ул макаронга кире кайтыр, сезне шул ук авыр хәлдә калдырыр. Макаронны пешерә башлагач, сез макаронның тышкы ягында желега охшаган калдыкны күрерсез. Макарон пешергәндә, немец кебек тыгызрак оннар табаның төбенә төшәчәк һәм су болытланмасын.
Тагын бер яхшы киңәш - машина астындагы савытка берничә чәй кашыгы өстәү. Шул рәвешле, сез аны немолина белән дәваласагыз, глютенны тагын да активлаштырырга туры килмәячәк.
Макарон суына күпме тоз өстәргә кирәклеге турында бик күп ялгыш карашлар һәм сораулар бар. Әгәр дә сез макарон суына җитәрлек тоз кушмасагыз, макароныгыз ямьсез һәм тәмсез булыр. Күп санлы сәүдә нокталары әйтүенчә, суга кушылган тозның уртача күләме бер литр суга 1,5 чәй кашыгы. Башка чыганаклар бер фунт макаронга бер аш кашыгы тоз кулланырга киңәш итәләр. Американың сынау кухнясы тозның теләсә нинди төрен макарон суы өчен кулланырга мөмкинлеген искәртә. Ләкин сез аны пешерергә тиеш булганга, кыйммәт Малдон тозы урынына арзан өстәл яки кошер тозы куллану яхшырак.
AstroCamp су кайнаганнан соң тоз өстәргә киңәш итә. Чөнки тозның химик составы аның кайнау ноктасын күтәрә, димәк, сез аның мичтә кайнавын көтәргә тиеш. Тоз өстәгәннән соң, табага макарон өстәп, аны пешерә аласыз.
Теләсә нинди макаронны ашау җиңел. Ләкин яңа макаронны ашау аеруча җиңел, чөнки коры макаронга караганда азрак вакыт кирәк. Камил яңа макарон ясау өчен, мичтә кайнатуга тозлы су китерергә кирәк. Табакларга ябышкач, макаронны табага кушкач, шунда ук куегыз. Пешерүнең төгәл вакыты макарон калынлыгына һәм сез макаронның булуын телисезме. Күпчелек яңа макарон пешерү өчен уртача вакыт 90 секундтан 4 минутка кадәр.
Табаны чыгарганнан соң, макаронны салкын су белән юмагыз. ДеЛилло әйтә, макарон камырын юу аны тиз суытыр, соусның кесәгә ябышу мөмкинлеген киметер. Бу салкын салат өчен макарон куллансагыз гына кабул ителә.
Йомырка макаронының сары төсе матур икәнлеген танысак та, сез макарон камыры төсе белән тагын да иҗади була аласыз. Макаронның төрле төсләре буяулардан һәм буяулардан килә, алар башка ингредиентлар белән бергә камырга кушыла. Әгәр дә сез ачык, бай кызыл төс телисез икән, чөгендер суы яки порошок кулланыгыз. Бу порошок макарон өчен бик яхшы, чөнки сыеклык кушу тотрыксыз сыеклыктан он катнашлыгына котыла. Әгәр дә сез серле кара макарон телисез икән, макароныгызга сквид сыясы өстәгез. Тирән кара төс ясау өчен макаронга йомырка сарысы һәм бераз зәйтүн мае кушыгыз. Әгәр дә сез яшел макарон телисез икән, макаронга кипкән шпинат һәм он кушыгыз - шпинатның йомшак тәме яңа, файдалы пестоны Пармесан, фасоль һәм нарат жаңыгы тәмләре белән тулыландыра.
Макарон машинасын дөрес карау макарон рецептларын тәэмин итү өчен ачкыч. Макарон машинасын эш тәртибендә тоту өчен, сез аны чистарта аласыз. Онытмагыз, макарон пешерүчене беркайчан да савыт-саба юу машинасында юмагыз. Суны калган он яки камыр кисәкләре белән катнаштыру чистартуны кыенлаштыручы ябыштыргыч тудыра.
Машина эчендә полимер балчык әйләндерү машинаны чистартырга булыша ала (паста таратучы ярдәмендә). Бу ысулны куллану өчен, балчыкны тупка ясап, макарон камыры кебек машинага ташлагыз. Калган онны чыгару өчен сез машина чистарту щеткасы яки дым тукымасын куллана аласыз. Даттан саклану өчен, машинаны саклар алдыннан киптерегез. Машина эчендәге дат макаронны төссезләндерә һәм лазагнага металл тәм бирә ала.
Макарон соуссыз бернәрсә дә түгел. Әгәр сез болонге, помидор һәм итальян үләннәре белән калын ит соусы ясыйсыз икән, сез аны спагетти кебек соусның авырлыгын тәэмин итә алырлык калын макарон белән парлаштырырга теләрсез. Әгәр сез песто партиясен ясыйсыз икән, сез аны фусилли, ротини һәм фарфаль кебек соусны тотып ала торган макарон белән парлаштырырга теләрсез.
Макаронны парлаштыру өчен гомуми кагыйдә - йомшак соуслар белән нечкә кесәләр һәм калын соуслар белән калын кесәләр куллану. Букатини һәм персиателли кебек озын, нечкә кесәләр кесәләр аша йөргән нечкә соуслар белән иң яхшы эшли. Әгәр сез макарон казы ясыйсыз икән, яраткан каймаклы соусларга, хыялый мак һәм сыр рецептларына өстәр өчен, кыска формадагы макаронны күп трубалар белән кулланып карагыз.
Пост вакыты: 22-2023 октябрь